식품 안전의 중요성
식품매개질병은 개인과 지역 사회에 악영향을 끼칠 뿐 아니라 경제적, 사회적으로 중대한 결과를 초래합니다. 식품매개질병으로 의료 상담, 검사비, 입원, 약제비 등으로 인해 의료비가 증가합니다. 병이 심각하다면 합병증이 발생할 수 있고, 치료 기간이 길어짐에 따라 비용이 더 많이 들 수 있습니다. 또한 사람들이 식중독으로 인해 병에 걸리면 일이나 공부를 할 수 없고 이는 개인과 기업 모두에게 재정적인 손실을 초래할 수 있습니다. 게다가 식품매개질병의 발생은 식품을 생산하는 기업이나 수출하는 기업의 명성을 손상시키고 이는 소비자의 신뢰도 감소로 이어집니다. 따라서 식품 산업에 관련된 기업에 작거나 큰 경제적 손실을 초래할 수 있습니다. 경제적 결과뿐만 아니라 사회적인 결과에도 좋지 않은 영향을 끼칩니다. 음식으로 인한 질병은 개인에게 불편함, 고통을 야기시켜 삶의 질에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 신체적 증상에 따라 일상적인 활동이 제한되고, 개인의 사회적인 관계까지 망칠 수 있습니다. 식중독 발생은 식품 시스템에 대한 대중의 신뢰를 잃을 수 있습니다. 이것으로 인해 소비자들은 식품이나 식당, 시설을 피하게 되고 선호도나 소비 패턴이 변화할 수 있습니다. 식품매개질병이 발생함으로써 식품 안전에 더 많은 규제와 감시 시스템이 생겨나게 됩니다. 이는 반드시 필요한 과정이지만 결국 식품 생산자에게 더 부담이 되어 비용이 증가하게 됩니다. 식중독은 발열, 구토, 설사, 복통과 같은 급성 증상을 일으키는데 병원체의 독성에 따라 장기적인 건강 합병증을 초래하기도 합니다. 어린아이, 임산부, 노인 및 면역 저하자는 식품매개질병으로 인한 심각한 합병증의 위험에 노출되어 있습니다. 이러한 그룹의 경우, 건강에 미치는 영향은 더 심각하고 심지어 생명을 위협할 수 있습니다. 식품의 적절한 보관, 저장 및 저리를 포함한 강력한 식품 안전 관행을 통해 식중독을 예방하는 것은 경제적, 사회적 건강에 미치는 영향을 완화하는 데 중요합니다. 식품 안전을 지키고 국민 건강을 보호하기 위해서는 교육 프로그램, 그리고 효과적인 규제 조치가 필요합니다.
식품 안전 보장을 위한 팁
음식을 다루기 전에 항상 비누와 따듯한 물로 15초 이상 손을 씻으세요. 계란, 생선, 날고기, 가금류 등을 만진 후에는 손을 다시 씻는 것을 잊지 마세요. 사용 전후 도마, 조리대, 도구를 세척하고 소독하여 교차 오염을 방지합니다. 항상 사용한 후에는 따듯한 물과 세제로 식기, 칼, 장비를 씻으십시오. 보관하기 전에 완전히 건조되었는지 확인합니다. 음식물을 준비할 때는 얼굴이나 머리카락을 만지지 않도록 해야 합니다. 안전한 식품의 보관을 위해서는 각각의 적정 온도를 지켜주는 것이 중요합니다. 부패하기 쉬운 식품은 냉장이나 냉동보관합니다. 냉동실이라도 4주 이상 보관하지 않도록 하고, 온도에 민감한 음식은 문과 멀리 냉장고 깊숙히 보관합니다. 고기류는 플라스틱백에 공기를 완전히 제거한 후 냉동실에 보관하고, 생선은 내장을 제거 후 물기를 닦아 소금을 뿌려 보관하는 등 다양한 종류의 음식에 따른 특정 보관 지침을 따르세요. 식품을 보관할 때는 선입선출을 지킵니다. 오래된 제품이 앞으로 나오도록 해서 먼저 사용하도록 합니다. 이것은 음식물의 부패와 낭비를 막는데 도움이 됩니다. 날것과 익힌 음식을 분리하여 보관합니다. 교차 오염을 방지하기 위해 날고기, 계란, 가금류 등과 조리하지 않고 바로 먹는 레토르트를 분리해서 보관하십시오. 남은 음식은 밀폐용기에 보관하여 신선도를 유지하고 미생물의 확산을 방지하세요. 냉동식품을 해동할 때는 냉장고로 옮기고, 흐르는 차가운 물 또는 전자레인지에서 해동합니다. 실온에서 해동하게 되면 세균이 성장할 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 온도계를 사용하여 고기, 가금류, 생선 그리고 다른 조리된 음식들이 내부까지 잘 익을 수 있도록 확인하세요. 세균의 증식을 방지하기 위해 뜨거운 음식은 뜨거운 그릇에, 차가운 음식은 차가운 그릇에 내어 온도를 유지합니다. 외부에서 음식을 구입하거나 식당에서 식사를 할 때에도 스스로 위생을 실천하세요. 식품을 섭취하기 전에 신선한지 유통기한을 확인하고, 유통기한이 지나지 않았더라도 냄새나 맛이 변한 것 같다면 섭취하지 않도록 합니다.
식중독의 몇가지 유형과 예방법
세균성 식중독의 대표적인 병원체는 살모넬라, 대장균, 캄필로박터, 리스테리아가 있습니다. 살모넬라증은 날달걀, 가금류, 고기, 살균되지 않은 유제품에서 흔히 발견되는 살모넬라균에 의해 발생합니다. 증상에는 설사, 복통, 발열, 구토가 있고 일반적으로 4-7일간 지속됩니다. 예방하는 방법으로는 음식을 완전히 조리하고, 개인위생에 주의하고, 교차 오염을 피하고, 저온 살균된 유제품을 섭취하는 것이 있습니다. 캄필로박테리아증은 익히지 않았거나 덜 익은 가금류, 살균되지 않은 우유, 오염된 물에 존재하는 캄필로박터균에 의해 발생합니다. 증상에는 설사, 복통, 발열, 메스꺼움이 포함됩니다. 예방하기 위해서는 가금류를 완전히 익히고, 교차 오염을 피하고, 위생과 손 씻기를 잘 실천하세요. 대장균 감염은 주로 오염된 음식이나 오염된 물을 통해서 인체로 감염됩니다. 특히 채소, 생과일, 덜 익은 소고기 등을 섭취함으로써 발생합니다. 증상은 가벼운 설사부터 심한 복부 경련, 피가 나는 설사, 때로는 신부전까지 다양합니다. 고기를 완전히 조리하고, 채소와 과일은 깨끗한 물로 충분히 씻어서 드세요. 바이러스성 식품매개질병의 예로는 노로바이러스와 A형 간염 바이러스, E형 간염 바이러스가 있습니다. 노로바이러스 장염은 전염성이 높은 노로바이러스에 의해 발생하며, 겨울철 식중독의 주원인입니다. 증상에는 구토, 설사, 메스꺼움, 복통 그리고 때때로 열이 포함되기도 합니다. 주로 손으로 전염되므로 식사 전이나 음식 준비 시에 손을 자주 씻는 것이 매우 중요합니다. 예방하기 위해서는 음식을 75도에서 5분 이상 익혀 먹는 것이 좋습니다. A형 간염은 입을 통해 감염되는 바이러스입니다. 증상으로는 발열, 피로, 메스꺼움, 구토, 황달(눈과 피부)이 있습니다. 대부분이 치료 없이 자연회복 되지만 소수는 간부전으로 발전하기도 합니다. 이 외에도 우리가 생활 속에서 주의해야 할 몇 가지는 덜 익힌 돼지고기에는 유구조충에 감염되며, 날 것의 민물고기는 간디스토마에 감염될 수 있고, 소의 생간은 개회충에 감염될 수 있습니다. 이것들은 약국의 OTC 구충제로 예방되지 않으므로 주의하시기 바랍니다.